FRESAS CON MENTA, MIEL Y POLVO DE GALLETAS.

FRESAS CON MENTA, MIEL Y POLVO DE GALLETAS

¿ Y si Desayunamos?. Esta receta es ideal para desayunar, media mañana, merendar o incluso para una cena ligera.
Las Fresas puedes encontrarlas desde febrero y hasta la fecha, siendo una de las frutas que mas juego pueden darnos en la cocina.

INGREDIENTES : 

5-6 Fresas por persona
1 Yogur Griego
Menta
2-3 galletas
1 Cuchara de Miel de Roble

ELABORACIÓN:

1. Batimos el Yogur griego hasta dejarlo cremoso y sin grumos. 
2. Lavamos las Fresas y les quitamos el rabito de las hojas 
3. Colocamos el yogur y las fresas en el recipiente y le ponemos la cucharada de miel de roble por encima 
4. A continuación colocamos unas ramitas de menta en el hueco que hemos hecho al quitarles el corazón, de forma decorativa 
5. Ponemos en un mortero las galletas y machacamos hasta que se quede un polvo fino, y lo espolvoreamos por encima del yogur. 

Lo podemos acompañar de cualquier zumo de natural de fruta bien frío, haciendo que sea un desayuno sano y natural. 

BACALAO CON SALSA DE NARANJA

BACALAO CON SALSA DE NARANJA

El Bacalao fresco , es quizás uno de los pescados que mas nos gustan en casa. Es por eso que lo he cocinado de infinidad de maneras, y me apetecía probar algo nuevo, y pensé en hacerle una salsa de naranja dandole un toque cítrico al sabor del bacalao. La verdad es que nos sorprendió lo bien que combinaron los sabores.
Probarla  y se convertira en un plato fijo en vuestras cocinas.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS: 

1 Lomo de Bacalao fresco

1/2 Calabacín
5 Naranjas
1 Vaso de Agua
1/4 Vaso de Jerez
1 Cebolleta
1 Ajo
20 Gramos de Mantequilla
Pimienta
Sal
1 Cucharita de Harina

ELABORACIÓN:

1. Picamos la cebolleta y el ajo, ponemos a calentar en un cazo la mantequilla y cuando se haya derretido , pocharemos la cebolleta y el ajo. 
2. Cuando la cebolleta se este dorando , añadiremos el jerez dejando que se evapore el licor durante un par de minutos, momento en el que añadiremos el zumo de 4 naranjas. Dejaremos a fuego fuerte durante 10 minutos  pasaremos por la batidora y colaremos , quedando una salsa fina y sin ningún resto de cebolla o pulpa de la naranja. 
3. Cuando la salsa este colada, añadiremos medio vaso de agua fría en el cual habremos diluido una cucharada pequeña de harina lo cual servirá para espesar la salsa y darle ese toque cremoso que buscamos, la dejamos reducir a fuego suave 10 minutos mas. 
4. Mientras habremos puesto en el fondo de un recipiente para asar al vapor  el orto medio vaso de agua. Colocaremos la rejilla y encima de esta una cama de rodajas de calabacín y encima los lomos de bacalao que habremos salpimentado al gusto. Cerraremos el recipiente y lo dejaremos de 10 a 15 minutos  en el horno precalentado a 170 grado con el ventilador y la función de horneado arriba y abajo. El tiempo de horneado dependerá del grosor de los trozos del bacalo. Si no tienes un recipiente de hornear al vapor, puedes preparar el bacalao en papillote de la misma manera. 
5. Una vez tenemos el bacalao en su punto justo de cocción, emplatamos el mismo con unas rodajas de calabacín, pondremos un poco de salsa por encima y terminaremos con un poco de ralladura de naranja.  

Espero que lo probéis y os sorprendáis con la combinacion de sabores.
Para este plato cualquier Vino bien frío le ira bien.
Buen provecho.

ARROZ NEGRO CON SEPIA A LA PLANCHA

ARROZ NEGRO CON SEPIA A LA PLANCHA

Esta receta es un clásico en casa. Cuando no se que hacer, procuro tener siempre algún calamar, sepia, carabinero, gambón, cigala, o cualquier ingrediente que salga del mar, para poder preparar este arroz.
Sale rico, es fácill, rápido y no fallo.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS: 

1 Vaso de Arroz

1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
2 Vasos de caldo de pescado
1 Sepia
1 Pizca de Sal
2 bolsas de tinta de calamar
2 Cucharadas de aceite
1 Cucharada de Perejil

ELABORACIÓN:

1. Picamos muy picadito el pimiento rojo y el verde y en la paellera echamos a calentar las dos cucharadas de aceite, cuando el aceite este caliente , bajamos la temperatura y rehogamos los pimientos. 
2. Cuando estén añadimos el Arroz, le daremos una vuelta y echaremos los dos vasos de caldo de pescado. 
3. En medio vaso mas de caldo disolveremos las dos bolsas de tinta de calamar y las añadiremos al arroz. 
4. Dejaremos que el arroz se haga a fuego medio durante 15-20 minutos aproximadamente, y le daremos el punto de melosidad que a cada uno le guste. En mi caso me gusta que quede meloso, en ese punto en el que ni tiene caldo , ni  esta seco del todo, una especie de Risotto 
5. Mientras se hace el arroz, habremos partido en tiras la sepia y la habremos hecho en la plancha dejándola dorada. 
6. Cuando el arroz este listo, emplataremos, poniendo la sepia por encima y espolvoreando algo de perejil picado fresco. El plato esta listo para disfrutarlo. 

Para este plato he utilizado Arroz SOS especial arroces caldosos, es un arroz que me gusta mucho por el toque de cremosidad que le da a los guisos.
Para el caldo de pescado, utilizo, Rape, cabracho, congrio, pescado con sabor. Sin duda os quedara un fumet rico para utilizar en arroces, sopas. 

Sin duda , este plato lo acompaño siempre de un buen vino blanco fresquito y con toques afrutados. .

Un plato que no falla nunca.

ENSALADA DE REMOLACHA CON QUESO DE CABRA, NUECES Y PIÑONES

ENSALADA DE REMOLACHA CON QUESO DE CABRA, PIÑONES Y NUECES.

Esta receta esta inspirada en una muy parecida de Jose Pizarro, cuando la vi pense.. Tengo que hacerla, y le di mi toque personal.
Os recomiendo el libro de jose Pizarro, " cocina tradicional Española" el cual tiene un gran numero de recetas extraordinarias.

INGREDIENTES : 

2 Remolachas Grandes 

1 Cebolla Morada
1 Trozo de Queso de Cabra 

1 Cucharada de Piñones Ibericos
1 Cucharada de Nueces
3 Cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra  ( en este caso utilice de la variedad Picual)
2 Cucharadas de vinagre de manzana
1/4 de vino moscatel
1 Cucharada de miel de roble
Hojas de Menta.
Pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer la Remolacha unos 25 minutos, sin que quede demasiado blanda, si no estropearía el plato. Cuando este cocida , dejamos enfriar y la pelamos, cortándola en rodajas de unos 0,5 cm . 
2. Con una mandolina, o cuchillo cebollero, cortamos  unas rodajas de cebolla morada. 
3. Ponemos el horno a 180 grados y metemos las nueces y los piñones a dorar. Tener la precaución de poner los piñones en un bol con agua un ratito antes, así se hidrataran y conseguiremos que se doren sin que se quemen. 
4. Para la vinagreta pondremos el aceite, el vinagre, el vino y una cucharada de miel de roble pequeña. Emulsionamos y una vez bien mezclada añadiremos los piñones y la nueces. 
5. Emplatamos poniendo ls rodajas de remolacha en la base, la cebolla, el queso partido en dados, la vinagreta y los frutos secos y las hojas de menta por encima. 
6. Le añadimos un toque de pimienta por encima y a disfrutar del plato. 

Se puede acompañar de un buen vino Ribera del Duero.

Se puede tomar templada o fría, es ideal para una cena ligera. 

CREMA DE BERBERECHOS CON AROMAS CITRICOS

CREMA DE BERBERECHOS CON AROMAS CITRICOS

A quien no le apetece de vez en cuando tomarse una buena copa de vino y tomarse un Pintxo.
Para esos momentos de Relax que se suelen compartir con la familia, los amigos o incluso con uno mismo,  a solas, os presento esta receta.
Es una crema de berberechos sencilla, que os puede sacar de un apuro en cualquier momento.
Para ello necesitareis..

INGREDIENTES : 

1 Tarrina de Queso de untar 0% Materia Grasa

1 Lata de berberechos

1 Limon

1 Naranja de la variedad Sanguina

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en un bol la tarrina de queso de untar ,  abrimos la lata de berberechos y poco a poco vamos añadiendo el caldo de la misma sobre el queso a la vez que con un tenedor vamos removiendo y haciendo una crema mas ligera pero compacta. Cuidado de no pasarse con el caldo sino quedara una crema demasiado liquida. De este modo  conseguiremos que la crema tenga el sabor del berberecho y pueda untarse fácilmente sobre cualquier galleta salada o poner en cucharitas como veis el la imagen de arriba. Separamos la crema en dos boles diferentes. 
2. Exprimiremos el zumo de medio limón y media naranja a parte, cuando lo tengamos añadiremos una cucharada o dos ( depende de la cremosidad que le hayamos dado a la mezcla) a cada bol y mezclaremos, dejando el sabor del zumo bien mezclado. 
3. Rellenamos las cucharitas con las  cremas, y pondremos sobre ellas unos berberechos. A continuación rallaremos la piel del limón y la naranja encima de cada cucharita , con cuidado de no mezclar los sabores. Reservamos un extra de ralladura de cada cítrico para el emplatado final, que será al gusto de cada uno y la carta de presentación de este extraordinario aperitivo. Yo os dejo una idea en las fotos, pero cada cual puede dar rienda suelta a su imaginación. Yo acompañaría este aperitivo con un buen Albariño fresquito, pero eso, también lo dejo a vuestra elección. 

Espero que la pongáis en practica y que disfrutéis, del aperitivo, el vino y la compañía. 

CHIPIRÓN RELLENO DE GULAS AL AJILLO SOBRE CAMA DE HUEVAS Y HOJALDRE.

CHIPIRÓN  RELLENO DE GULAS AL AJILLO SOBRE CAMA DE HUEVAS Y HOJALDRE.

Quiero estrenar este blog con una de mis recetas favoritas, Chipirón Relleno de gulas al ajillo sobre cama de huevas y hojaldre. 

Esta receta a parte de ser muy sencilla, es una delicia con la que sorprenderás y quedaras como un gran chef.  

Para ello necesitaras los siguientes ingredientes.

INGREDIENTES POR PERSONA: 

1 Chipirón mediano. 

1 Paquete de gulas frescas. 

1 Guindilla roja fresca

1 Bote de huevas o sucedáneo

1 Lamina de masa de hojaldre fresca

1 Ajo

1 Huevo 

1 Cucharada de Majado de ajo, perejil y Aceite de Oliva Virgen Extra.

3 Cucharadas de aceite.

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos el chipirón , vaciando con cuidado su interior para no romperlo.  Salamos por fuera y lo reservamos. 
2. Laminamos el ajo y la guindilla fresca, ponemos una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y echamos el ajo laminado  y la guindilla.  Cuando estén medio dorados añadimos las gulas con una pizca de sal y le damos dos vueltas rápidas terminando de dorar el ajo, pasando a retirarlas del fuego y reservándolas. 
3. Partimos la lamina de hojaldre por la mitad, batimos el huevo y pintamos con un pincel de cocina los bordes de la masa, dejando el centro del mismo libre y rellenándo con   unos pocos garbanzos. De esta forma tendrá algo de peso y evitaremos que suba la masa por el centro pero sin evitar que se haga debidamente. La metemos al horno que estará precalentado a una temperatura de 180 grados, con la función de ventilador activada, durante 15 minutos aproximadamente o hasta que veamos que el hojaldre ha cogido un bonito color dorado por los bordes, momento en el cual sacaremos del horno y retiraremos los garbanzos con cuidado de no quemarnos y de que no se rompa el hojaldre, ya que algunos pueden quedar pegados. 
4. En la misma sartén que hemos hecho las gulas, pondremos a fuego medio con una cucharada de aceite el chipirón que habremos rellenado con las gulas y dejaremos que se dore por ambos lados, también pondremos los tentáculos, los cuales nos servirán en la decoración final. 
5. Mientras se termina de hacer el chipirón, pondremos varios ajos, y suficiente perejil y aceite de oliva para pasarlo por la tourmix y dejar un majado mas o menos liquido 8 depende del gusto) el cual incorporaremos al final de la receta por encima del chipirón. con el sobrante podéis meterlo en un bote de cristal y guardarlo en la nevera, será un majado útil en muchos platos. 
6. Una vez terminado el hojaldre, hecho el chipirón y majado el ajo con el perejil y el aceite, procederemos a emplatar. Para ello pondremos en el centro del hojaldre dos o tres cucharadas de huevas o sucedáneo que nos harán la cama del chipirón, pondremos el mismo encima con sus tentáculos en el extremo superior y una cucharada del majado por encima, dando el resultado que podéis ver en las fotografías.