CORDERO ASADO CON PATATAS AL ROMERO Y SETAS.

CORDERO ASADO CON PATATAS AL ROMERO Y SETAS.

Esta receta esta hecha con el cariño y la paciencia de la cocina tradicional de siempre.
Cuando leáis la receta os daréis cuenta de lo fácil y sencilla que es. Asegurado el éxito para vuestros comensales.

INGREDIENTES : 

1 Costillar de cordero 
1 Patata grande 
1/2 Pimiento rojo 
1/2 Pimiento verde
1 Cebolleta
350g De Setas 
1 Vaso de agua 
1 Vaso de Vino blanco 
1/4 Vaso de Vinagre de manzana
4 Dientes de Ajo 
2 Ramas de Romero 
Sal 

ELABORACIÓN:

1. Preparamos el aderezo para la salsa del cordero, mezclamos un vaso de agua, uno de vino blanco y 1/4 de vaso de vinagre de manzana. El costillar lo podemos hacer entero o pedir al carnicero que nos lo haga en trozos. Una vez en casa limpiaremos bien de grasa los costillares, ya que el cordero es una de las carnes mas grasientas. 
2. Encendemos el horno en función de arriba y abajo y con el ventilador puesto a 170grados. 
3. Pelamos los dientes de ajo y los partimos por la mitad. En la bandeja del horno ponemos los trozos de cordero siempre con la parte de la piel hacia abajo, metiendo medio diente de ajo debajo y la otra mitad encima. Rociamos el cordero con el aderezo guardando la mitad,  y le ponemos la sal y un poco de romero. Lo metemos al horno sin subir la temperatura. 
4. Lavamos la patata y la cortamos sin pelar en rodajas no muy gordas, cortamos en juliana la cebolleta y los pimientos. y colocamos en otra fuente, una base de cebolleta , una de patatas , otra de cebolleta, otra de patatas y el la capa de arriba añadimos los pimientos, sal, el tomillo y rociamos con otra parte del aderezo y metemos al horno al mismo tiempo que el cordero. 
5. La cocción del cordero dependerá  de lo grande que sean los trozos, pero rondará entre 1 hora y media y dos horas, siempre a la misma temperatura y rociando de vez en cuando el cordero. Cuando veamos que esta dorado le damos la vuelta por la parte de la piel, cuidando que no se tueste demasiado pronto y rociando con el caldo. 
6. Una vez que el cordero este casi dorado, le retiraremos el caldo y en un cazo a parte reduciremos la salsa. 
7. Ponemos una sartén a fuego medio fuerte y con una cucharada de aceite hacemos las setas a la plancha. 
8. Emplatamos el costillar, las patatas y las setas a la plancha y nos toca disfrutar del plato. 

Es un plato que todos hemos disfrutado en casa de nuestras madres, abuelas, que en cada casa se hace de una forma diferente. Yo he intentado respetar la forma mas tradicional, es verdad que antes la hacia untando manteca de cerdo al cordero, pero es algo de lo que puedo prescindir para aligerar la receta. Como veréis el asado no lleva una gota de aceite. 

Como siempre os recomiendo que lo acompañéis de un buen vino, en mi caso un buen Rioja. 

Buen provecho y  a disfrutar.   

                                              

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FABES CON ALMEJAS

FABES CON ALMEJAS 

Acabamos de inaugurar el Otoño , y ha venido con tormentas y lluvias. Asi que he decidido preparar uno de los platos de cuchara mas conocidos en todo el mundo.
En concreto esta es una receta un tanto especial que vi cocinar hace  mucho tiempo al Chef Jose Andres.

INGREDIENTES : 

250g de Fabes.
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Cebolla
2 Diente de Ajo
500g de Almejas
Sal
Azafrán
Aceite
Perejil 

ELABORACIÓN:

1. Ponemos las fabes el dia anterior en agua, no menos de 12 horas, ponemos 3 partes de agua por cada parte de fabes triplicando así la cantidad. Conseguiremos una buena hidratación de la legumbre y evitaremos que la piel se rompa. 
2. Al dia siguiente ponemos las fabes en la olla donde vayamos a cocinarla y cubrimos de agua, subimos el fuego a temperatura alta y añadimos 2 dientes de ajo sin pelar, una cebolla entera, un puerro y una zanahoria. Cuando empiece la ebullición , retiramos las impurezas y asustamos a las fabes echándoles medio vasito de agua, bajaremos el fuego, añadimos 2 cucharada de aceite de Oliva virgen extra y dejaremos cocer durante 2 horas. Así conseguiremos que las fabes queden tersas y no se rompa la piel y queden enteras. 
3.   En otra cacerola pondremos agua a cocer y escaldaremos con ayuda de una espumadera las almejas durante 15 segundo, las vamos retirando hasta que tengamos todas, y las abriremos con ayuda de una puntilla cortando los músculos, queremos que la almeja quede lo mas fresca posible y no queden gomosas. Guardaremos el agua de las almejas que quede y la pasaremos por un colador. 
4. En un vaso de batidora, añadimos unas hojas de perejil y dos cucharadas mas de aceite, aquí puedes utilizar aceite de oliva o si te gusta mas suave de girasol o incluso si te gusta un toque diferente un aceite de sésamo, y batimos bien hasta que nos quede un aceite de perejil. 
5. Pasadas dos horas aproximadamente, podremos en el vaso de la batidora, el ajo al cual habremos quitado la piel antes de incorporalo, la cebolla, el puerro y la zanahoria, pondremos 3 cucharadas de caldo, y el agua de las almejas. Pasamos por la batidora hasta obtener una crema ligera. 
6. Esta crema la iremos añadiendo a las fabes poco a poco , mas o menos como la mitad y iremos removiendo del asa de la cacerola el guiso para que se ligue la salsa, importante no meter cazos ni cucharas para remover las fabes ya que se romperían y no queremos que eso ocurra. Le iremos dando el puntito de espesor que mas nos guste al guiso teniendo en cuenta que las Fabes irán  soltando la fécula. 
7.  Dejamos cocer 20 minutos mas a fuego muy lento. 
8. Cuando las Fabes estén listas, ponemos a punto de sal y emplatamos , añadimos por encima las almejas , una cucharada de aceite de perejil y una hebras de azafrán para darle color y aromatizar.      

         

                                              

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COCA DE VERDURAS Y PESTO

COCA DE VERDURAS Y PESTO. 

En la cocina el hojaldre nos da mucho juego para elaborar cientos de recetas.
En este caso vamos a hacer una " Coca" que es el nombre que se le da a una amplia gama de tortas, panes , pasteles, hojaldres con infinidad de elaboraciones. Las tenemos dulces, saladas y jugando con ambos sabores.

INGREDIENTES : 

1 Hoja de hojaldre.
100g de queso Parmesano, Emmental o similar rallado
1 Calabacín
200g de Champiñones
10 Tomates cherry
1 Diente de Ajo
25g de piñones ibéricos
3 Cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
30 Hojas de Albahaca
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

1. Extendemos la hoja de hojaldre y la cortamos por la mitad , encendemos el horno y lo precalentamos a 170-180 grados. Colocamos una hoja de papel de hornear en la fuente de horno y sobre ella el hojaldre. Encima del hojaldre pondremos unos platos grandes cubriéndolos para evitar que el hojaldre no nos suba en el horno. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente. 
2. Cortamos por la mitad los tomates cherry y los metemos en una fuente al horno con una cucharada de aceite por encima, sal y un toque de pimienta, cuando le quede unos 5 minutos al de horneado al hojaldre. 
3. Cortamos con un cuchillo afilado o mandolina en lonchas de medio centimetro el calabacín y el champiñón.  Ponemos en una sartén con una gota de aceite y les damos vuelta y vuelta  y reservamos. 
4. Majamos en el mortero el ajo y las hojas de albahaca picadas. Añadimos 2 cucharadas de aceite.
5. Una vez horneado el hojaldre, repartimos el majado por encima, colocamos el calabacín y el champiñón por encima, espolvoreamos el queso que hayáis elegido, ponemos los tomates y los piñones que habremos tenido en agua para que no se quemen en el horno por encima y metemos la coca  al horno hasta que el queso este gratinado. 
6. Servir caliente. 

Es un plato delicioso para una cena romántica , acompañado de un Lambrusco bien frío . 

Lambrusco

De notas dulces , burbujeante y bajo en alcohol, es ideal para tomarlo frío en cualquier época del año. Puede acompañar diferentes comidas, aunque los entendidos dicen que va fenomenal con la comida Italiana.

Cleto Chiarli Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena

Su tono es rosa intenso y tiene ingredientes como fresa y ruibarbo. Produce un efecto picante al degustarlo; se lo recomienda para acompañar quesos y embutidos. 

Cleto Chiarli Lambrusco Enrico Cialdini

Data de 1860 y es el productor más antiguo de Lambrusco de Emilia-Romaña. Es de profundo color negro, producto de su composición de moras y cerezas negras; sin duda una delicia para los paladares más exigentes.

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MERLUZA EN SALSA VERDE CON VINAGRETA DE ALMEJAS SALTEADAS Y POLVO DE JAMÓN

MERLUZA EN SALSA VERDE CON VINAGRETA DE ALMEJAS 
SALTEADAS Y POLVO DE JAMÓN 

Esta es una receta original del gran Chef Juan Mari Arzak, que en mi atrevimiento por cocinar, he recreado con mas o menos acierto, eso lo tendréis que juzgar vosotros.
Os dejo la receta original tal y como esta en la pagina web.
Esta recreada con todo el respeto y cariño que le  tengo a la cocina y al autor de la receta, aun así si el autor o la pagina web donde esta la receta alojada se sintieran molestos, la retiraria al momento.

Ingredientes:

• - Para la merluza en salsa:
• 4 lomos de merluza (con la piel) de 200 g cada uno
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de agua fría
• sal
• - Para el salteado de almejas y vinagreta:
• 250 g de almejas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 ajo fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• una pizca de guindilla
• agua
• sal
• - Para el polvo de jamón:
• 120 g de jamón ibérico

Elaboración de la Receta de Merluza en salsa verde y vinagreta de almejas salteadas con polvo de jamón

Para la merluza en salsa:

Limpia los lomos, mejor con un paño. Sazónalos. Pon una cazuela (puede ser de barro) amplia, para que quepan los lomos con holgura, a fuego lento con el aceite, los ajos muy picaditos y la mitad del perejil picado. Antes de que empiecen a dorarse los ajos añade los lomos de merluza con la piel hacia arriba. Después mójalos con el agua y mantén la cocción durante unos 3 minutos (depende del grosor de los lomos), moviendo la cazuela para que ligue la salsa. Seguidamente dale la vuelta a los lomos y prosigue la cocción durante otros 3 minutos. Sazona. Cerciórate antes de emplatar de que la salsa está bien ligada, si no, saca los lomos y liga fuera del fuego la salsa moviendo la cazuela. 

Para el salteado de almejas y vinagreta:

Ten en un recipiente, un par de horas antes, las almejas con agua y sal. Escúrrelas bien. Pon una sartén con el aceite de oliva y la pizca de guindilla a fuego vivo. Echa las almejas y saltéalas moviendo bien la sartén. En cuanto se abran, retíralas. Haz una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre, el ajo fresco, el cebollino y sal. Témplala al fuego pero sin que hierva. Quita las cáscaras de las almejas y aliña su carne con la vinagreta tibia.

Para el polvo de jamón:

Corta el jamón en láminas muy finas. Ponlas en una bandeja e introduce al horno a 200º durante 10 minutos (hasta que quede tostado y muy crujiente). Después, tritúralo en un molinillo o trituradora hasta que quede reducido a polvo fino. 

Final y presentación:

Sirve en cada plato un lomo de merluza y su salsa, Pon alrededor las almejas salteadas y su vinagreta. Dispón en un costado un poco de polvo de jamón. Espolvorea con el perejil sobrante sobre cada lomo. 

Nota: hay quien prefiere añadir en lugar de agua caldo de pescado o incluso vino blanco, pero algo tan neutro como el agua hace prevalecer el sabor del pescado, tan sutil e intenso a la vez. Es cuestión de gustos.

Si no encuentras...

• Merluza, puedes utilizar otro pescado blanco como bacalao fresco
• Cebollino, prescinde de él
• Vinagre de sidra, utiliza cualquier tipo de vinagre
• Aceite de oliva virgen, usa aceite de oliva
• Jamón ibérico, emplea en su lugar jamón serrano

Consejo 

La merluza hembra es más apreciada que la merluza macho. Esta última es de cabeza grande y cuerpo largo y delgado, mientras que la hembra es más corta y regordeta. 

La merluza recién pescada no es conveniente consumirla de inmediato, debe asentarse durante 24 horas; en caso contrario, suelta mucha agua y, lo que es peor, resulta insípida. 

Si compras la merluza entera aprovecha la cabeza para hacer sopa de pescado. Le aporta gusto, gelatinosidad y untuosidad al ser una parte cartilaginosa.

Si tienes que conservar la merluza en el frigorífico (el menor tiempo posible), envuélvela en un paño húmedo para que no se seque.

Es importante que el ajo de la salsa verde quede a medio freír, ya que si se dora difícilmente podrá ligar la salsa.

La mejor solución para quitarles la arenilla a las almejas es tenerlas, antes de cocinarlas, durante varias horas en agua con sal.

No conviene cocinar largo tiempo las almejas, pues merman y se endurecen: se vuelven gomosas. 

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ALMEJAS A LA MARINERA

ALMEJAS A LA MARINERA.

¿ Quien no ha hecho esta receta alguna vez? . Las Almejas a la marinera es un clásico de la cocina española y mediterránea
Ideal como aperitivo, o plato principal, en lo único que tienes que tener cuidado es en elegir una buena almeja, no pasarte en el punto de cocción porque sino veras como la vulva se desprende de a concha y se desprenderá.

INGREDIENTES : 

1 kilo de almejas
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas de perejil fresco picado
1 Guindilla fresca
1 Vaso de Vino Blanco ( cuanta mas calidad tenga mejor saldrá )
2 Cucharadas de Aceite de oliva.
Unas gotas de zumo de limon.
Sal
Vinagre

ELABORACIÓN:

1. Lavamos bien las almejas y las dejamos en un bol con agua fría , un puñado de sal y una cucharada de vinagre. De esta forma la almeja soltara toda la arena que tenga por los sifones, quedando limpia. 
2. Aquí vamos a realizar dos pasos a la vez, por un lado pondremos al fuego una sartén grande al fuego con el vaso de vino, y por otro lado una olla ancha con las dos cucharadas de aceite a calentar . 
3. Pondremos las almejas en la sartén , no todas de golpe, pues lo que nos interesa es que las almejas tengan sitio para abrirse, si las echamos todas de golpe, tardaran mas en abrirse , tendrás que tenerlas mas tiempo al fuego y se perderá la calidad de la almeja. Vamos buscando que el producto este poco tiempo en al fuente de calor, que se abra pronto y que quede jugosa. Según veas que apenas se abren, con unas pinzas o cuchara las vas retirando a una fuente. 
4. Cuando tengamos todas las almejas abiertas, colaremos el caldo que haya soltado al abrirse las almejas mezclado con el vino en un colador de tela para que se queden los restos de arena y algún trocito de concha que haya podido soltarse. 
5. El aceite estará  caliente y pondremos   a rehogar los dos dientes de ajo bien picados y la guindilla en rodajas. Si no quieres que pique en exceso , habremos vaciado la guindilla de las pepitas interiores. 
6. Haremos bailar el ajo, de tal forma que vaya ligando con el aceite y un cazo del caldo que hemos colado.  Esto no es mas que mover en círculos la olla para vaya ligando la salsa. 
7. Cuando este le ponemos unas gotas de limón y añadimos las almejas, las dejamos en la salsa no mas de medio minuto y las servimos en una fuente con la salsa por encima. 

* Consejos: Si no vais a utilizar la almeja en el dia, la mejor manera de conservarla es envuelta en un paño limpio y húmedo en la nevera. 

No tengáis demasiado tiempo la almeja sumergida en el caldo , ya que perderá frescura y sabor y se soltara de la concha. 

si necesitáis espesar la salsa, diluir una cucharada pequeña de harina en agua muy fria y echar un poco en la salsa para que ligue. 

No metáis cucharas para remover las almejas, podéis romper las conchas y dejar restos desagradables en la salsa. Para mover hacerlo moviendo la olla de las asas. 

Acompañar este plato con un buen Vino Blanco de calidad, utilizar el mismo que hayáis utilizado para la receta.

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MERLUZA A LA SAN FERMÍN

MERLUZA A LA SAN FERMÍN.

El 7 de Julio SAN FERMIN, esto lo sabemos todos,  festividad del patrón de Pamplona, por eso decidí crear una receta para ese día tan especial, y que mejor plato que un buen lomo de Merluza.

INGREDIENTES : 

1 Lomo de merluza
1/2 kilo de almejas
3 Pimientos Rojos
1/2 Vaso de Txacoli
1 Cebolla
1 Cucharada de pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 Limon
Sal
Agua
Pimienta molida .

ELABORACIÓN:

1. Lavamos bien con agua fría y después secamos el lomo de merluza. Cortamos el mismo en tacos, salpimentamos y reservamos. 
2. Ponemos en una fuente de horno los pimientos , con un pincel mojado en aceite los pintamos, les ponemos un poco de sal y medio vaso de agua por encima. Los metemos al horno que estará precalentado a 180 grados, durante unos 45 minutos aproximadamente, teniendo cuidado de que no se quemen y dándoles la vuelta a los 25 minutos. 
3. Cuando los pimientos estén asados , les quitamos las pepitas y los pelamos, cortándolos en tiras, reservamos unas cuantas para decorar y las demás las pondremos en al vaso de la batidora con un poco del caldo que hayan soltado, batimos y hacemos una crema  que podremos dejar así o podremos colar, dependiendo de la textura que queráis darle. Reservamos la crema. 
4. Ponemos una cacerola con agua a fuego fuerte, le añadimos la cebolla cruda y entera, el laurel , la sal, una cucharada de granos de pimienta y lo llevamos a ebullición. Lo dejamos cociendo a fuego fuerte 15 minutos para que los ingredientes suelten todas sus esencias. 
5. En otra cacerola ancha que pondremos a fuego vivo, echamos el medio vaso de Txacoli y las almejas, tapamos y esperamos como 20 segundo a que se empiecen a abrir, y según abran las vamos retirando para que estén jugosas. Las sacamos con cuidado de la concha. Cuando estén todas abiertas, con el caldo que habrán soltado, lo pasamos por un colador de tela y añadimos el caldo a la otra cacerola para que coja el sabor de las almejas. 
6. Es hora de trabajar con los lomos de la merluza que teníamos reservados, para ello apagaremos el fuego de la cacerola y sumergiremos en ella los lomos de la merluza no mas de 2 - 3 minutos. Siempre que cocinamos pescado os digo lo mismo, cuidado con el punto de cocción , si nos pasamos el pescado quedara poco jugoso y perderá su encanto. 
7. Para emplatar, pondremos en una fuente/plato la crema de pimientos, encima un lomo de Merluza bien escurrido, sino se aguara la crema y estropeara la presentación unas tiras de pimiento asado por encima y unas almejas alrededor. Podéis ponerle alguna rama de alguna planta olorosa que tengáis por casa. 

* Consejos: Comprar siempre que podáis pescado fresco. No cocinéis demasiado el pescado, sino perdera su textura y quedara seco. 

Acompañar este plato con un buen Txacoli, y una rica ensalada..... y a disfrutar de las fiestas de San Fermín.

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OREJA DE CERDO EN SALSA

OREJA DE CERDO  EN SALSA

La oreja de cerdo, es un producto que le gusta a casi todo el mundo, la he comido en tomate, a la plancha, rebozada, empanada, pero como mas me gusta y como mas le gusta a todo el mundo que viene a casa es en salsa. Que espectacular, sabrosa, suave, y estoy seguro que si agasajais a vuestros invitados con un buen vino y este rico aperitivo quedareis de maravilla. 

INGREDIENTES : 

1 kg de Oreja
1 Cebolla grande
2 Dientes de Ajo
2 Hojas de Laurel
3 Cucharadas de Pimentón, 1 picante y 1 dulce
1/2 vaso de vino blanco
2 Cucharadas de Aceite
Agua
sal 

ELABORACIÓN:

1. Primero tenemos que lavar bien la orejas, partirlas en trozos no demasiado pequeños y reservarlos. 
2. Cortaremos muy fina,  primero en juliana y después muy picada la cebolla y el ajo. Pondremos en una cacerola el aceite a calentar y añadiremos la cebolla picada y el ajo. 
3. Una vez que la cebolla empiece a dorar , añadimos las dos hojas de Laurel, una cucharada de pimentón picante y otro de dulce. Removemos y añadimos el vino, dejando evaporar el licor. 
4. Añadimos la Oreja,  la sal y el agua, lo suficiente como para cubrir la oreja y lo llevamos a ebullición. 
5. Una vez que empiece a cocer a fuego fuerte, lo mantenemos así durante 15 minutos, moviendo constantemente para que la oreja no se agarre al fondo de la cacerola. 
6. Una vez pasados 15 minutos bajamos el fuego al mìnimo y dejamos cociendo durante 1 hora y media aproximadamente, dependiendo del tamaño de la oreja y de la potencia del fuego, tardaremos mas o menos. Veremos como la oreja va soltando la gelatina y la salsa va espesando , sin necesidad de añadir harinas. Si veis que la salsa queda muy espesa podéis añadir un poco de agua. 
7. Después de cocinar dejar reposar otra hora con una tapadera puesta, aprovechando el calor de la vitrocerámica. 

* Consejos: Este guiso esta mejor de un día  para otro. Podeis usar paquetes de oreja ya Precocidas con lo que acortareis el tiempo de cocción. No añadais tomate, si quereis resaltar el sabor podeis añadir la mitad de agua y la mitad de caldo de carne. 

Es de obligado cumplimiento acompañar con un buen ribera del duero, y cuidado, porque como guste tanto como en mi casa, al final se comerán toda la oreja del aperitivo y no querran pobrar el plato principal.

Espero que la disfutéis tanto como la disfrutan mis amigos. 

Buen provecho . 

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ENSALADA DE CALAMARES , CHAMPIÑONES Y CALABACÍN

ENSALADA DE CALAMARES, CHAMPIÑONES Y CALABACÍN 

Esta ensalada , a parte de estar de muerte, es rápida, sencilla y original.
El truco esta en no cocer demasiado los calamares para que no queden duros y chiclosos.
Los demás ingredientes son de preparación rápida y sencilla.

INGREDIENTES : 

250 Gr de Champiñones laminados
1 Calamar
1 Calabacín
2 Dientes de Ajo
1 Guindilla fresca
6 Tomates Cherry
Zumo de 1 limón
4 Cucharadas de Aceite de oliva Virgen extra
Sal
Perejil picado
25 Gr de piñones
1 Cucharada de Tomillo

ELABORACIÓN:

1. Tostaremos los piñones , dándoles un bonito color dorado . A continuación majaremos en un mortero el tomillo y los piñones. Añadiremos dos cucharadas de aceite, el zumo de 1/2 limón y un poco de sal, mezclaremos bien y reservamos la preparacíon . 
2. Limpiaremos el calamar y lo cortaremos en anillas, pondremos una cacerola con agua a calentar, cuando el agua rompa a herbir , retiramos del fuego y escaldamos el calamar como 20 o 30 segundo, dependiendo del tamaño, aquí esta el truco de esta ensalada, si te pasas, el calamar estará duro y chicloso, lo que lo hará desagradable al masticar, por el contrario si  no te pasas en la cocción , el calamar quedara blandito y tierno. 
3. Pelaremos y picaremos el ajo colocándolo en un bol, junto con el zumo del otro 1/2 limón, sal y un poco de perejil picado, una cucharada de aceite y los calamares, los cuales dejaremos en maceración durante 30 minutos para que cojan bien el sabor de los ingredientes. 
4. Cortaremos con una mandolina o cuchillo bien afilado el calabacín en rodajas, las colocaremos sobre una fuente de horno con papel de hornear y con un pincel mojaremos en aceite de oliva y pintaremos el calabacín. Meteremos al horno precalentado a 200 grados durante 4-5 minutos aproximadamente. 
5. Cortamos los champiñones en laminas no demasiado delgadas, y los saltearemos  con el otro diente de ajo la guindilla y una cucharada de aceite, cuando estén listos los reservamos. 
6. Emplatamos poniendo rodajas de calabacín en forma de flor en la base, el champiñón, los tomates, los calamares y aliñamos la ensalada con la vinagreta de piñones y tomillo que hemos preparado al principio. 

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