CREMA DE SETAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Crema de Setas Con Crujiente de Jamón

Estamos en epoca de Setas, y eso significa que el verano y los días de calor escasean y empiezan los días fríos. Y que mejor que una crema sabrosa para calentar el cuerpo y el alma...

INGREDIENTES : 

2 Puerros 

2 Patatas 

1/4 de litro de caldo de pollo o carne

Setas al gusto( yo en este caso he utilizado setas congeladas, pero se puede utilizar setas en conserva )

100gr de Jamón 

1 cucharada de Aceite de oliva 

100 ml, de nata 0% materia grasa 

1 pizca de perejil picado.

ELABORACION:

1. Ponemos en una olla a calentar el caldo
2. Troceamos el puerro y triscamos las patatas en trozos medianos, echamos las setas y dejamos cocer hasta que la patata este blanda. 
3. Pasamos por la batidora y añadimos la nata , le damos otro golpe de batidora para mezclar bien y lo pasamos por un chino para que quede una crema suave. 
4. Para hacer el crujiente de Jamón, partiremos el mismo en lascas finitas y eliminaremos todo el tocino que tenga, lo pondremos en papel de hornear y lo colocaremos en una bandeja de horno y la introduciremos en el , que estará precalentado a 170 grados hasta que veamos que esta tostado. 
5. Dejamos enfriar un poco y partiremos en trozos pequeños o trituraremos en el vaso de la batidora.
6. Picamos el perejil y emplatamos vertiendo la crema en un plato hondo, espolvoreando el crujiente y el perejil y añadiendo una cucharada de aceite de oliva y nata.

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ACEITUNAS ALIÑADAS A LA MALAGUEÑA

ACEITUNAS ALIÑADAS A LA MALAGUEÑA

En estos dias de lluvia, es típico que  no apetezca salir de casa. Pero eso no quiere decir que no podamos disfrutar de una buena copa de vino y un rico aperitivo junto a los amigos o con la persona amada. 

Es por ello que os dejo esta receta de unas estupendas aceitunas aliñadas al estilo Malagueña. 

INGREDIENTES : 

1 Bote de Aceitunas Negras con hueso.
1 Cebolleta o cebolla dulce 
1 Cucharada de pimentón ( dulce, picante o mezclados, al gusto de cada uno ) 
3 Cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra.
sal 
Tomillo 

Vinagre de manzana, o cualquier otro que os guste . 

ELABORACION:

1. Cortamos en trozos no demasiados grandes la cebolla y la colocamos en un bol de cristal. 
2. Añadimos las aceitunas bien escurridas. 
3. Incorporamos el aceite, la sal, el vinagre, el pimentón y el tomillo. 
4. Tapamos el bol de cristal con film trasparente durante un par de horas para que el aliño coja toda su esencia. 

Y tenemos preparado un rico aperitivo, que no deja indiferente. Hay una versión en la que se carameliza un poco la cebolla, pero la verdad es que a mi particularmente no me gusta demasiado, me gusta mas encontrarme con el crujiente de la cebolleta cruda, pero ya va a gustos. 

espero que os guste esta sencilla receta. 

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OLLA DE GARBANZOS CON TACOS DE SALMON.

OLLA DE GARBANZOS CON TACOS DE SALMON 

Esta Receta esta  basada en una receta de Ferran Adria, Guiso de lentejas con Salmon. 

En un dia como hoy , lluvioso y frío, nada mejor que una buena olla para calentar el cuerpo y el alma. 

INGREDIENTES : 

1 bote de Garbanzos en agua. 

400Gr de salmon fresco partidos en tacos.

1 pizca Perejil fresco picado 

1 cazo de sofrito de tomate, cebolla, ajo, y hierbas aromáticas 

1 vaso grande de fumet de pescado.

ELABORACION:

1. Ponemos en una cacerola/olla 1 cazo de sofrito y el caldo de los garbanzos y e vaso de fumet, cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos, lo dejamos 3 minutos, añadimos los tacos de salmón. 
2. Dejamos cociendo 5 minutos máximo y empatamos en un plato hondo, espolvoreando el perejil por encima. 

Facil, sano y sencillo y lleno de sabor.....
El truco de esta receta esta en el sofrito, que esta lleno de sabor, por lo que os dejo la receta.

RECETA DEL SOFRITO: 

2 kilos de tomates rojos y maduros. 

3 cebollas dulces

1 cabeza de ajos morados.
3 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de azúcar moreno.
unas hojas de menta, hierbabuena, tomillo , romero y albahaca, sal, pimienta recién molida. 

ELABORACION:

1. Ponemos el ajo y la cebolla en el vaso de la batidora y picamos hasta que se quede hecho un puré,lo ponemos en una cacerola y sofreímos 2 minutos. 
2. Pelamos los tomates y los partimos en trozos que pondremos en el vaso de la batidora junto a las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta molida. 
3. Lo añadimos a la cacerola junto con el azúcar y sofreímos hasta que el agua de los tomates evapore y consigamos una salsa de tomate espesa. 
4. El sobrante del sofrito lo podemos congelar y guardar para otras recetas. 

Este plato me ha sorprendido por su sencillez, y la rapidez en la preparación. 

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ESPAGUETIS CON SALSA BLOGNESA DE POLLO

ESPAGUETIS CON SALSA BLOGNESA DE POLLO

Con el pollo he descubierto que podemos realizar miles de recetas de las formas mas sabrosas y originales. Tan solo tenemos que utilizar nuestra imaginación y como digo siempre, divertirnos cocinando. 

La base de esta receta es la riquísima Bolognesa realizada con carne de pollo picado, así sustituimos la carne picada de ternera o cerdo... aligeramos la receta y obtenemos un plato lleno de sabor y matices. 

Espero que os guste tanto como a mi. 

INGREDIENTES : 

250gr de Espaguetis

350gr de carne picada de pollo 

450gr de tomates rojos

200gr de cebolla dulce o cebolleta 

125gr de zanahoria 

50gr de apio

1/4 de vaso de vino tinto 

1/4 de vaso de leche desnatada 

2 cucharadas de aceite de oliva aromatizado de Albahaca 

sal 

pimienta 

Oregano

Albahaca 

1 cucharada de queso Parmesano.

ELABORACION:

1. Picar la verdura y en una olla echar las dos cucharadas de aceite, rehogar la verdura y cuando este añadir el pollo picado. 
2. Cuando el pollo este hecho , añadir el vaso de vino tinto, dejar que reduzca el alcohol y añadir la leche. 
3. Cocer todo junto, salpimentar, añadir el regalo y la albahaca, 
4. Cocer la pasta y dejarla al gusto, a mi me gusta un poco aldente.
5. Emplatar y decorar con un poco de orégano y albahaca por el plato, y añadir una cucharadita de Parmesano por encima.

Con este plato os recomiendo un buen vino rosado , bien fresquito, que realce los sabores de esta receta. 

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POLLO ENDIABLADO, CON PATATA HASELBACK

POLLO ENDIABLADO, CON PATATA HASELBACK

Esta es una receta sacada de un libro de cocina , dedicado en exclusiva al pollo.
Me pareció una receta muy rica y sorprendente y quise compartirla con vosotros.
Espero que os guste.

INGREDIENTES : 

1 cucharada de harina
1 cucharada de pimenton picante 
1 gundilla fresca 
350 gramos de pechuga de pollo 
1 20 gramos de mantequilla 
1 cebolla 
250 cl de leche desnatada 
1 manzana 
100 gr de uvas verdes 
2 cucharadas de yogur desnatado natural sin edulcorar. 
1 patata mediana-grande
pimienta molida
sal en escamas

ELABORACIÓN:

1.  Cortamos la pechuga de pollo en tiras y después en dados no muy pequeños 
   2. Mezclamos la cucharada de pimentón picante y la de harina, y rebozamos los dados de pollo. 
   3- Picamos muy finita la cebolla, y derretimos la mantequilla, añadimos la cebolla y cuando este dorandose el pollo y le damos un par de vueltas. 
   4- Añadimos el resto de la harina y el pimentón a la cacerola. 
   5 - Removemos y vamos añadiendo la leche que habremos templado en el micro. Poco a poco moviendo la cacerola en el fuego para ligar la salsa. 
   6- Pelamos la manzana y la pasamos por la turmix, añadiendo un poco de agua si nos queda muy espesa, y le añadimos dos cucharadas del pure a la salsa y las uvas, y dejamos cocer todo junto durante 20 minutos. 
   7- Mientras preparamos una patata media-grande bien lavada de piel, la hacemos cortes no demasiado gruesos y sin llegar al fondo. Cortamos laminas de ajo y las vamos metiendo entre las rajas de la patata. Le añadimos un poco de sal en escamas por encima, pimienta molida y las ponemos en una rejilla para hornear dejando una fuente debajo, las pintamos por encima con un poco de mantequilla derretida y las metemos al horno durante 30-40 aproximadamente a 180-190 grados, o hasta que veamos que esta dorada, dependera del tipo de patata y su tamaño. 
   8- Servimos el pollo con una cucharada de yogur por encima, espolvoreamos un poco de pimentón picante y añadimos la patata haselbanck.

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CHAMPIÑONES RELLENOS DE PICADILLO DE POLLO CON AROMAS DE CARDHU Y VINAGRETA DE MANGO

CHAMPIÑONES RELLENOS DE PICADILLO DE POLLO 
CON AROMAS DE CARDHU Y VINAGRETA DE MANGO

Esta es una receta de esas que de repente se te ocurren cuando menos de lo esperas, estando en el sitio mas raro y estando pensando que puñetas puedes hacer de comida con lo que tienes en el trigo.
La verdad es que esta en concreto me vino estando comprando en un supermercado de productos para hostelería, vi una caja de champiñones enormes y no sabia como los iba a cocinar, lo que si supe cuando los vi, es que me tenia que llevar esa caja de champiñones a casa y cocinarlos. Lo demás vino estando de camino a casa y repasando mentalmente lo que tenia en el frigorífico y en congelador, y hay encontré la respuesta.
Tenia congelado como un kilo de carne de relleno para pollos que me prepara mi pollero preferido  " Pollerías Velasco" que por cierto tiene tienda en internet. Mas abajo os dejo el enlace... bueno que me voy de la receta, lo dicho tenia un kilo de carne de pollo de relleno, con huevo duro, pimiento rojo, orejones borrachos en cardhu, pistachos, jamón york, y algún ingrediente extra que el pollero no quiere revelarme , jajaja, y se me ocurrió que si lo hacia todo a la plancha y le añadía un rica vinagreta de mango, esos champiñones podrían estar de muerte... y así sucedió...estaban riquísimos, así que paso a relataros ingredientes y receta.

INGREDIENTES : 

1 kg de champiñones ( tan grandes como podéis encontrarlos)
1 Kg de carne picada de pollo, especial de relleno ( aqui como cada pollero os la prepare, pero os he dado una pequeña idea de la que lleva la mía)
3 Cucharadas de vinagre de mango
1 Rama de cebollino
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
1/4 de vaso de Cardhu
una pizca de pimentón para decorar.

ELABORACIÓN:

1. 
   

1. Pelamos los champiñones , le cortamos el tallo, lavamos y secamos bien
2. Ponemos en una sarten una cucharada de aceite de oliva a fuego medio, y ponemos los champiñones hace abajo dejando que se hagan durante 3 o 4 minutos, para darles la vuelta y hacerlos por la parte del sombrero. 
3. En otra sartén ponemos las otras dos cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y echamos el relleno de pollo, moviendo y picando bien con la espátula para que no quede apelmazada la mezcla y quede un rico picadillo , bien suelto. 
4. cuando este drogadicta la carne le añadimos el cuarto de vaso de cardhu, que aunque los orejones ya están remojados, a mi particularmente me gusta el aroma y sabor que da a la carne de pollo. 
5. Una vez hecho, emplatamos poniendo el champiñón boca arriba, el relleno encima, picamos el cebollino y lo incorporamos y por ultimo le añadimos el vinagre de mango... sin abusar, unas gotas...Este tambienlo odies sustituir por un vinagre de higos, o alternar un par de champiñones con un vinagre y otro par de ellos con otro. 

Como veis es una receta rapida y sencilla, que tiene unos ricos aromas y sabores. 

Yo la empate con el champiñón en el centro, un poco de pimentón y cebollino picado, y una cucharada alrededor de vinagre de mango. 

Si quereis visitar por curiosidad la Web de pollerias Velasco, os dejo el link. 

WWW. polleriasvelasco.es. En ella descubriréis mas de 30 hamburguesas diferentes de pollo, hace envíos a toda españa y tiene una variedad de productos estupendos. 

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PITUFO DE SALCHICHA DE POLLO CON PIMIENTOS DEL PADRÓN, SETAS Y REDUCCIÓN DE OPORTO

PITUFO DE SALCHICHA DE POLLO CON PIMIENTOS DEL PADRÓN , 
SETAS Y REDUCCIÓN DE OPORTO.

Esta receta es una buena opción de cena. Es equilibrada y esta muy buena
Para ello hemos utilizado un pan de cebolla y Salchichas de pollo sin nada de grasa.
Gracias a Pollerias Velasco y a su gerente Alberto, tengo la suerte de que me las prepare casi al momento de esta manera , reduciendo así la cantidad de grasa que tomo.

INGREDIENTES : 

1 Pulguita o pitufo de pan de cebolla
4 Salchichas de pollo
5 o 6 pimientos del padrón
100 gr de setas
100 gr de ensalada variada
1 vaso de Oporto
Aceite de oliva
Sal gorda
Vinagre de Manzana

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en un cazo las 4 Salchichas de pollo y echamos el vaso de Oporto, poniéndolas a cocer durante 10 minutos . 
2. Ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y pasamos las setas por la plancha con unos granos de sal gorda. Cuando estén reservamos. Hacemos la misma operación con los pimientos del Padrón. 
3. Emplatamos la ensalada y aliñamos con una vinagreta de aceite de oliva , y vinagre de manzana. 
4. Abrimos el pan de cebolla y ponemos una base de setas, pimientos y la salchicha, la regamos con la reducción del Oporto que nos habrá quedado después de cocer las salchichas y presentamos caliente. 

                                              

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