PITUFO DE SALCHICHA DE POLLO CON PIMIENTOS DEL PADRÓN, SETAS Y REDUCCIÓN DE OPORTO

PITUFO DE SALCHICHA DE POLLO CON PIMIENTOS DEL PADRÓN , 
SETAS Y REDUCCIÓN DE OPORTO.

Esta receta es una buena opción de cena. Es equilibrada y esta muy buena
Para ello hemos utilizado un pan de cebolla y Salchichas de pollo sin nada de grasa.
Gracias a Pollerias Velasco y a su gerente Alberto, tengo la suerte de que me las prepare casi al momento de esta manera , reduciendo así la cantidad de grasa que tomo.

INGREDIENTES : 

1 Pulguita o pitufo de pan de cebolla
4 Salchichas de pollo
5 o 6 pimientos del padrón
100 gr de setas
100 gr de ensalada variada
1 vaso de Oporto
Aceite de oliva
Sal gorda
Vinagre de Manzana

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en un cazo las 4 Salchichas de pollo y echamos el vaso de Oporto, poniéndolas a cocer durante 10 minutos . 
2. Ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y pasamos las setas por la plancha con unos granos de sal gorda. Cuando estén reservamos. Hacemos la misma operación con los pimientos del Padrón. 
3. Emplatamos la ensalada y aliñamos con una vinagreta de aceite de oliva , y vinagre de manzana. 
4. Abrimos el pan de cebolla y ponemos una base de setas, pimientos y la salchicha, la regamos con la reducción del Oporto que nos habrá quedado después de cocer las salchichas y presentamos caliente. 

                                              

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SOPA DE APROVECHAMIENTO

SOPA DE APROVECHAMIENTO

Esta receta esta dedicada a esa cocina de Aprovechamiento que hacían nuestras abuelas.
Estoy seguro que los que tenéis cierta edad , recordáis como en casa de las abuelas se cocinaba un plato, pero con las sobras se podían comer varios días sin repetir receta.
Es lo que mi abuela llamaba , cocina de aprovechamiento.
No se tiraba nada, con las sobras y mucha imaginación se conseguían nuevos y riquísimos platos.
Hoy os presento esta sopa, que seguro alguno habréis tomado en casa.
Se aprovecha ese plato de paella que sobra y que no sabes si tirar por miedo  a que  se quede seco o dejarlo para el dia siguiente. Os propongo utilizarlo en esta receta.

INGREDIENTES : 

1 Cebolla
1 Ajo
1/2 Litro de fumet de pescado
Las sobras de una paella de Marisco
Azafrán
Pimentón
Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

1. Para El fumet utilizamos las raspas o huesos de pescado que podamos conseguir, en mi caso me gusta mucho utilizar huesos de Rape y si lo encuentro morralla de pescado de roca, le da mas carácter al fumet, pero podéis hacerlo con el que encontréis. El fumet lo tendremos 20 minutos y lo retiraremos, al contrario del concentrado de carne, mantener una cocción larga con el pescado deteriora el caldo que queremos conseguir. 
2. Una vez tenemos el fumet listo, picamos muy finita la cebolla y el ajo y ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando este caliente introducimos la cebolla y el ajo y le damos una vuelta. 
3. Incorporamos el fumet y lo llevamos a ebullición, momento en el que pondremos los restos de la paella, añadimos una punta de pimentón y el azafrán . Dejamos 1 minuto de cocción y retiramos del fuego, ya que no queremos que el arroz se pase y simplemente queremos que la sopa coja el sabor de la paella. 
4. Tenemos lista esta deliciosa sopa con todos los ingredientes de una paella de Marisco. un plato que se prepara en un momento, y que os aseguro esta de muerte. 

                                              

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BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y PICADILLO DE CHORIZO DE POLLO

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS 
Y PICADILLO DE CHORIZO DE POLLO 

Recetas de berenjenas rellenas hay cientos de ellas, ¿ que hace de esta un plato especial? , su relleno y que normalmente van gratinadas con bechamel.
Bien pues esta berenjena esta rellena de picadillo de chorizo de pollo y lleva por encima una falsa bechamel hecha con leche evaporada y queso.
Hoy en día , para los operados de alguna técnica de cirugia bariatrica el poder encontrar productos como chorizo o morcilla de pollo, con prácticamente nada de grasa, es un aliciente en la cocina, que te da mucho juego.

INGREDIENTES : 

1 Berenjena
2 Chorizos de pollo
1 Calabacín
1 Cebolleta
2 Cucharadas de Aceite de oliva
1 vaso de leche evaporada 0% materia grasa
1/2 taza de queso rallado tipo mozzarella, o queso tierno.
1/2 Cucharada de perejil picado
1ª pizca de pimentón
1ª Pizca de pimienta molida
1ª Pizca de queso parmesano
1ª Pizca de nuez moscada
1ª Pizca de pimentón

ELABORACIÓN:

1. Empezamos esta receta con lo mas elemental, vaciando la berenjena y sacando la carne, la cual dejaremos en un bol aparte. La berenjena para que no se nos oxide la meteremos en un bol con agua y hielo y las mantendremos hay hasta el momento que las rellenemos. Picamos la cebolla y el calabacín en brunoise no demasiada pequeños. 
2. Ponemos las dos cucharadas de aceite en una sartén a calentar y empezamos a dorar la verdura a fuego medio. 
3. Partimos los chorizos por la mitad y retiramos la piel que los recubre y picamos muy finito la carne de los mismos. Ponemos una sartén a calentar a fuego medio y añadimos la carne de los chorizos de pollo, empezamos a moverlo de forma constante cuidando que no se pegue, poco a poco ira soltando la poquita grasa que lleva y se irán haciendo. 
4. Cuando tenemos el picadillo bien hecho lo añadimos a la sartén de la verdura que para ese momento estará bien pochada y les daremos una vuelta para que se mezclen bien los sabores. 
5. En un cazo a fuego muy suave vertemos el vaso de leche evaporada y con una varilla empezamos a remover, añadimos una pizca de nuez moscada y empezamos a añadirle el queso. Importante no dejar de mover en ningún momento y de no subir el fuego , pues se nos agarrara al fondo dejando un sabor a quemado que estropearía el sabor de nuestro plato. Poco a poco añadiremos todo el queso, el cual se ira fundiendo y hará que la leche vaya espesando. Cuando tengamos el grado de espesor deseado retiramos del fuego. 
6. Rellenamos las berenjenas con nuestro mezcla de verduras y chorizo y con una cuchara las napamos con la bechamel. 
7. Preparamos una placa de horno con papel de hornear y ponemos a calentar el horno a 170 grados, ponemos nuestras berenjenas encima y las metemos al horno durante 10-15 minutos, tras lo cuales tendremos nuestras berenjenas listas para degustar. 
8. Emplatamos las mismas espolvoreando un poco de perejil picado, una pizca de pimentón, una pizca de queso parmesano y una pizca de pimienta molida. 

                                              

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RIGATONI CON CREMA DE CHAMPIÑONES

RIGATONI CON CREMA DE CHAMPIÑONES 

Cuando el tiempo es oro y necesitamos preparar algo rápido, quien mas quien menos, siempre ha tirado de la pasta.
Esta receta es muy sencilla de hacer, rápida y le da un toque especial a nuestros platos de pasta.

INGREDIENTES : 

1 vaso de Rigatonis
8 Champiñones grandes
1 Cebolleta
Sal
Pimienta
Oregano
Leche evaporada
1 cucharada de Parmesano
1 Nuez de mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Cocemos la pasta  en agua con una pizca de sal , y la dejamos al punto de cocción que mas nos guste. 
2. Laminamos los champiñones y picamos muy finito la cebolleta, ponemos una sartén al fuego con la nuez de mantequilla, cuando este completamente derretida añadimos la cebolleta cuidando que se dore poco a poco. 
3. Cuando la cebolleta este dorada incorporamos los champiñones, le añadimos un toque de pimienta y sal y dejamos a fuego fuerte durante 3-4 minutos, haciendo bailar la sartén para que no se nos agarre la cebolleta ni los champiñones, pasado este tiempo añadimos como medio vaso de leche evaporada y dejamos que reduzca al fuego. 
4. En un par de  minutos veremos como la leche va evaporando y se va quedando una crema, es el momento de emplatar, espolvoreamos el Parmesano y un poco de oregano y a disfrutar de un riquísimo plato de Pasta. 

Ni que decir tiene que un Lambrusco fresquito acompaña este plato de maravilla. 

                                              

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