SOPA DE APROVECHAMIENTO

SOPA DE APROVECHAMIENTO

Esta receta esta dedicada a esa cocina de Aprovechamiento que hacían nuestras abuelas.
Estoy seguro que los que tenéis cierta edad , recordáis como en casa de las abuelas se cocinaba un plato, pero con las sobras se podían comer varios días sin repetir receta.
Es lo que mi abuela llamaba , cocina de aprovechamiento.
No se tiraba nada, con las sobras y mucha imaginación se conseguían nuevos y riquísimos platos.
Hoy os presento esta sopa, que seguro alguno habréis tomado en casa.
Se aprovecha ese plato de paella que sobra y que no sabes si tirar por miedo  a que  se quede seco o dejarlo para el dia siguiente. Os propongo utilizarlo en esta receta.

INGREDIENTES : 

1 Cebolla
1 Ajo
1/2 Litro de fumet de pescado
Las sobras de una paella de Marisco
Azafrán
Pimentón
Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

1. Para El fumet utilizamos las raspas o huesos de pescado que podamos conseguir, en mi caso me gusta mucho utilizar huesos de Rape y si lo encuentro morralla de pescado de roca, le da mas carácter al fumet, pero podéis hacerlo con el que encontréis. El fumet lo tendremos 20 minutos y lo retiraremos, al contrario del concentrado de carne, mantener una cocción larga con el pescado deteriora el caldo que queremos conseguir. 
2. Una vez tenemos el fumet listo, picamos muy finita la cebolla y el ajo y ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando este caliente introducimos la cebolla y el ajo y le damos una vuelta. 
3. Incorporamos el fumet y lo llevamos a ebullición, momento en el que pondremos los restos de la paella, añadimos una punta de pimentón y el azafrán . Dejamos 1 minuto de cocción y retiramos del fuego, ya que no queremos que el arroz se pase y simplemente queremos que la sopa coja el sabor de la paella. 
4. Tenemos lista esta deliciosa sopa con todos los ingredientes de una paella de Marisco. un plato que se prepara en un momento, y que os aseguro esta de muerte. 

                                              

Como siempre, te invito a utilizar los comentarios para dejar tu opinión en este artículo. Si te ha gustado esta publicación y no quieres perderte ninguna otra, sígueme a través de suscripción por email, en Facebook y  en Google +. Usa los botones sociales a la cabecera de la publicación para recomendarla a tus amigos. ¡Gracias! ;-) 

https://www.facebook.com/pages/Las-Recetas-de-David-Cocina-Bariatrica-con-Sabor/1539275839637990?ref=bookmarks

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y PICADILLO DE CHORIZO DE POLLO

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS 
Y PICADILLO DE CHORIZO DE POLLO 

Recetas de berenjenas rellenas hay cientos de ellas, ¿ que hace de esta un plato especial? , su relleno y que normalmente van gratinadas con bechamel.
Bien pues esta berenjena esta rellena de picadillo de chorizo de pollo y lleva por encima una falsa bechamel hecha con leche evaporada y queso.
Hoy en día , para los operados de alguna técnica de cirugia bariatrica el poder encontrar productos como chorizo o morcilla de pollo, con prácticamente nada de grasa, es un aliciente en la cocina, que te da mucho juego.

INGREDIENTES : 

1 Berenjena
2 Chorizos de pollo
1 Calabacín
1 Cebolleta
2 Cucharadas de Aceite de oliva
1 vaso de leche evaporada 0% materia grasa
1/2 taza de queso rallado tipo mozzarella, o queso tierno.
1/2 Cucharada de perejil picado
1ª pizca de pimentón
1ª Pizca de pimienta molida
1ª Pizca de queso parmesano
1ª Pizca de nuez moscada
1ª Pizca de pimentón

ELABORACIÓN:

1. Empezamos esta receta con lo mas elemental, vaciando la berenjena y sacando la carne, la cual dejaremos en un bol aparte. La berenjena para que no se nos oxide la meteremos en un bol con agua y hielo y las mantendremos hay hasta el momento que las rellenemos. Picamos la cebolla y el calabacín en brunoise no demasiada pequeños. 
2. Ponemos las dos cucharadas de aceite en una sartén a calentar y empezamos a dorar la verdura a fuego medio. 
3. Partimos los chorizos por la mitad y retiramos la piel que los recubre y picamos muy finito la carne de los mismos. Ponemos una sartén a calentar a fuego medio y añadimos la carne de los chorizos de pollo, empezamos a moverlo de forma constante cuidando que no se pegue, poco a poco ira soltando la poquita grasa que lleva y se irán haciendo. 
4. Cuando tenemos el picadillo bien hecho lo añadimos a la sartén de la verdura que para ese momento estará bien pochada y les daremos una vuelta para que se mezclen bien los sabores. 
5. En un cazo a fuego muy suave vertemos el vaso de leche evaporada y con una varilla empezamos a remover, añadimos una pizca de nuez moscada y empezamos a añadirle el queso. Importante no dejar de mover en ningún momento y de no subir el fuego , pues se nos agarrara al fondo dejando un sabor a quemado que estropearía el sabor de nuestro plato. Poco a poco añadiremos todo el queso, el cual se ira fundiendo y hará que la leche vaya espesando. Cuando tengamos el grado de espesor deseado retiramos del fuego. 
6. Rellenamos las berenjenas con nuestro mezcla de verduras y chorizo y con una cuchara las napamos con la bechamel. 
7. Preparamos una placa de horno con papel de hornear y ponemos a calentar el horno a 170 grados, ponemos nuestras berenjenas encima y las metemos al horno durante 10-15 minutos, tras lo cuales tendremos nuestras berenjenas listas para degustar. 
8. Emplatamos las mismas espolvoreando un poco de perejil picado, una pizca de pimentón, una pizca de queso parmesano y una pizca de pimienta molida. 

                                              

Como siempre, te invito a utilizar los comentarios para dejar tu opinión en este artículo. Si te ha gustado esta publicación y no quieres perderte ninguna otra, sígueme a través de suscripción por email, en Facebook y  en Google +. Usa los botones sociales a la cabecera de la publicación para recomendarla a tus amigos. ¡Gracias! ;-) 

https://www.facebook.com/pages/Las-Recetas-de-David-Cocina-Bariatrica-con-Sabor/1539275839637990?ref=bookmarks

RIGATONI CON CREMA DE CHAMPIÑONES

RIGATONI CON CREMA DE CHAMPIÑONES 

Cuando el tiempo es oro y necesitamos preparar algo rápido, quien mas quien menos, siempre ha tirado de la pasta.
Esta receta es muy sencilla de hacer, rápida y le da un toque especial a nuestros platos de pasta.

INGREDIENTES : 

1 vaso de Rigatonis
8 Champiñones grandes
1 Cebolleta
Sal
Pimienta
Oregano
Leche evaporada
1 cucharada de Parmesano
1 Nuez de mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Cocemos la pasta  en agua con una pizca de sal , y la dejamos al punto de cocción que mas nos guste. 
2. Laminamos los champiñones y picamos muy finito la cebolleta, ponemos una sartén al fuego con la nuez de mantequilla, cuando este completamente derretida añadimos la cebolleta cuidando que se dore poco a poco. 
3. Cuando la cebolleta este dorada incorporamos los champiñones, le añadimos un toque de pimienta y sal y dejamos a fuego fuerte durante 3-4 minutos, haciendo bailar la sartén para que no se nos agarre la cebolleta ni los champiñones, pasado este tiempo añadimos como medio vaso de leche evaporada y dejamos que reduzca al fuego. 
4. En un par de  minutos veremos como la leche va evaporando y se va quedando una crema, es el momento de emplatar, espolvoreamos el Parmesano y un poco de oregano y a disfrutar de un riquísimo plato de Pasta. 

Ni que decir tiene que un Lambrusco fresquito acompaña este plato de maravilla. 

                                              

Como siempre, te invito a utilizar los comentarios para dejar tu opinión en este artículo. Si te ha gustado esta publicación y no quieres perderte ninguna otra, sígueme a través de suscripción por email, en Facebook y  en Google +. Usa los botones sociales a la cabecera de la publicación para recomendarla a tus amigos. ¡Gracias! ;-) 

https://www.facebook.com/pages/Las-Recetas-de-David-Cocina-Bariatrica-con-Sabor/1539275839637990?ref=bookmarks

CORDERO ASADO CON PATATAS AL ROMERO Y SETAS.

CORDERO ASADO CON PATATAS AL ROMERO Y SETAS.

Esta receta esta hecha con el cariño y la paciencia de la cocina tradicional de siempre.
Cuando leáis la receta os daréis cuenta de lo fácil y sencilla que es. Asegurado el éxito para vuestros comensales.

INGREDIENTES : 

1 Costillar de cordero 
1 Patata grande 
1/2 Pimiento rojo 
1/2 Pimiento verde
1 Cebolleta
350g De Setas 
1 Vaso de agua 
1 Vaso de Vino blanco 
1/4 Vaso de Vinagre de manzana
4 Dientes de Ajo 
2 Ramas de Romero 
Sal 

ELABORACIÓN:

1. Preparamos el aderezo para la salsa del cordero, mezclamos un vaso de agua, uno de vino blanco y 1/4 de vaso de vinagre de manzana. El costillar lo podemos hacer entero o pedir al carnicero que nos lo haga en trozos. Una vez en casa limpiaremos bien de grasa los costillares, ya que el cordero es una de las carnes mas grasientas. 
2. Encendemos el horno en función de arriba y abajo y con el ventilador puesto a 170grados. 
3. Pelamos los dientes de ajo y los partimos por la mitad. En la bandeja del horno ponemos los trozos de cordero siempre con la parte de la piel hacia abajo, metiendo medio diente de ajo debajo y la otra mitad encima. Rociamos el cordero con el aderezo guardando la mitad,  y le ponemos la sal y un poco de romero. Lo metemos al horno sin subir la temperatura. 
4. Lavamos la patata y la cortamos sin pelar en rodajas no muy gordas, cortamos en juliana la cebolleta y los pimientos. y colocamos en otra fuente, una base de cebolleta , una de patatas , otra de cebolleta, otra de patatas y el la capa de arriba añadimos los pimientos, sal, el tomillo y rociamos con otra parte del aderezo y metemos al horno al mismo tiempo que el cordero. 
5. La cocción del cordero dependerá  de lo grande que sean los trozos, pero rondará entre 1 hora y media y dos horas, siempre a la misma temperatura y rociando de vez en cuando el cordero. Cuando veamos que esta dorado le damos la vuelta por la parte de la piel, cuidando que no se tueste demasiado pronto y rociando con el caldo. 
6. Una vez que el cordero este casi dorado, le retiraremos el caldo y en un cazo a parte reduciremos la salsa. 
7. Ponemos una sartén a fuego medio fuerte y con una cucharada de aceite hacemos las setas a la plancha. 
8. Emplatamos el costillar, las patatas y las setas a la plancha y nos toca disfrutar del plato. 

Es un plato que todos hemos disfrutado en casa de nuestras madres, abuelas, que en cada casa se hace de una forma diferente. Yo he intentado respetar la forma mas tradicional, es verdad que antes la hacia untando manteca de cerdo al cordero, pero es algo de lo que puedo prescindir para aligerar la receta. Como veréis el asado no lleva una gota de aceite. 

Como siempre os recomiendo que lo acompañéis de un buen vino, en mi caso un buen Rioja. 

Buen provecho y  a disfrutar.   

                                              

Como siempre, te invito a utilizar los comentarios para dejar tu opinión en este artículo. Si te ha gustado esta publicación y no quieres perderte ninguna otra, sígueme a través de suscripción por email, y  en Google +. Usa los botones sociales a la cabecera de la publicación para recomendarla a tus amigos. ¡Gracias! ;-) 

FABES CON ALMEJAS

FABES CON ALMEJAS 

Acabamos de inaugurar el Otoño , y ha venido con tormentas y lluvias. Asi que he decidido preparar uno de los platos de cuchara mas conocidos en todo el mundo.
En concreto esta es una receta un tanto especial que vi cocinar hace  mucho tiempo al Chef Jose Andres.

INGREDIENTES : 

250g de Fabes.
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Cebolla
2 Diente de Ajo
500g de Almejas
Sal
Azafrán
Aceite
Perejil 

ELABORACIÓN:

1. Ponemos las fabes el dia anterior en agua, no menos de 12 horas, ponemos 3 partes de agua por cada parte de fabes triplicando así la cantidad. Conseguiremos una buena hidratación de la legumbre y evitaremos que la piel se rompa. 
2. Al dia siguiente ponemos las fabes en la olla donde vayamos a cocinarla y cubrimos de agua, subimos el fuego a temperatura alta y añadimos 2 dientes de ajo sin pelar, una cebolla entera, un puerro y una zanahoria. Cuando empiece la ebullición , retiramos las impurezas y asustamos a las fabes echándoles medio vasito de agua, bajaremos el fuego, añadimos 2 cucharada de aceite de Oliva virgen extra y dejaremos cocer durante 2 horas. Así conseguiremos que las fabes queden tersas y no se rompa la piel y queden enteras. 
3.   En otra cacerola pondremos agua a cocer y escaldaremos con ayuda de una espumadera las almejas durante 15 segundo, las vamos retirando hasta que tengamos todas, y las abriremos con ayuda de una puntilla cortando los músculos, queremos que la almeja quede lo mas fresca posible y no queden gomosas. Guardaremos el agua de las almejas que quede y la pasaremos por un colador. 
4. En un vaso de batidora, añadimos unas hojas de perejil y dos cucharadas mas de aceite, aquí puedes utilizar aceite de oliva o si te gusta mas suave de girasol o incluso si te gusta un toque diferente un aceite de sésamo, y batimos bien hasta que nos quede un aceite de perejil. 
5. Pasadas dos horas aproximadamente, podremos en el vaso de la batidora, el ajo al cual habremos quitado la piel antes de incorporalo, la cebolla, el puerro y la zanahoria, pondremos 3 cucharadas de caldo, y el agua de las almejas. Pasamos por la batidora hasta obtener una crema ligera. 
6. Esta crema la iremos añadiendo a las fabes poco a poco , mas o menos como la mitad y iremos removiendo del asa de la cacerola el guiso para que se ligue la salsa, importante no meter cazos ni cucharas para remover las fabes ya que se romperían y no queremos que eso ocurra. Le iremos dando el puntito de espesor que mas nos guste al guiso teniendo en cuenta que las Fabes irán  soltando la fécula. 
7.  Dejamos cocer 20 minutos mas a fuego muy lento. 
8. Cuando las Fabes estén listas, ponemos a punto de sal y emplatamos , añadimos por encima las almejas , una cucharada de aceite de perejil y una hebras de azafrán para darle color y aromatizar.      

         

                                              

Como siempre, te invito a utilizar los comentarios para dejar tu opinión en este artículo. Si te ha gustado esta publicación y no quieres perderte ninguna otra, sígueme at través de suscripción por email, y  en Google +. Usa los botones sociales a la cabecera de la publicación para recomendarla a tus amigos. ¡Gracias! ;-) 

COCA DE VERDURAS Y PESTO

COCA DE VERDURAS Y PESTO. 

En la cocina el hojaldre nos da mucho juego para elaborar cientos de recetas.
En este caso vamos a hacer una " Coca" que es el nombre que se le da a una amplia gama de tortas, panes , pasteles, hojaldres con infinidad de elaboraciones. Las tenemos dulces, saladas y jugando con ambos sabores.

INGREDIENTES : 

1 Hoja de hojaldre.
100g de queso Parmesano, Emmental o similar rallado
1 Calabacín
200g de Champiñones
10 Tomates cherry
1 Diente de Ajo
25g de piñones ibéricos
3 Cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
30 Hojas de Albahaca
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

1. Extendemos la hoja de hojaldre y la cortamos por la mitad , encendemos el horno y lo precalentamos a 170-180 grados. Colocamos una hoja de papel de hornear en la fuente de horno y sobre ella el hojaldre. Encima del hojaldre pondremos unos platos grandes cubriéndolos para evitar que el hojaldre no nos suba en el horno. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente. 
2. Cortamos por la mitad los tomates cherry y los metemos en una fuente al horno con una cucharada de aceite por encima, sal y un toque de pimienta, cuando le quede unos 5 minutos al de horneado al hojaldre. 
3. Cortamos con un cuchillo afilado o mandolina en lonchas de medio centimetro el calabacín y el champiñón.  Ponemos en una sartén con una gota de aceite y les damos vuelta y vuelta  y reservamos. 
4. Majamos en el mortero el ajo y las hojas de albahaca picadas. Añadimos 2 cucharadas de aceite.
5. Una vez horneado el hojaldre, repartimos el majado por encima, colocamos el calabacín y el champiñón por encima, espolvoreamos el queso que hayáis elegido, ponemos los tomates y los piñones que habremos tenido en agua para que no se quemen en el horno por encima y metemos la coca  al horno hasta que el queso este gratinado. 
6. Servir caliente. 

Es un plato delicioso para una cena romántica , acompañado de un Lambrusco bien frío . 

Lambrusco

De notas dulces , burbujeante y bajo en alcohol, es ideal para tomarlo frío en cualquier época del año. Puede acompañar diferentes comidas, aunque los entendidos dicen que va fenomenal con la comida Italiana.

Cleto Chiarli Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena

Su tono es rosa intenso y tiene ingredientes como fresa y ruibarbo. Produce un efecto picante al degustarlo; se lo recomienda para acompañar quesos y embutidos. 

Cleto Chiarli Lambrusco Enrico Cialdini

Data de 1860 y es el productor más antiguo de Lambrusco de Emilia-Romaña. Es de profundo color negro, producto de su composición de moras y cerezas negras; sin duda una delicia para los paladares más exigentes.

Como siempre, te invito a utilizar los comentarios para dejar tu opinión en este artículo. Si te ha gustado esta publicación y no quieres perderte ninguna otra, sígueme at través de suscripción por email, y  en Google +. Usa los botones sociales a la cabecera de la publicación para recomendarla a tus amigos. ¡Gracias! ;-) 

MERLUZA EN SALSA VERDE CON VINAGRETA DE ALMEJAS SALTEADAS Y POLVO DE JAMÓN

MERLUZA EN SALSA VERDE CON VINAGRETA DE ALMEJAS 
SALTEADAS Y POLVO DE JAMÓN 

Esta es una receta original del gran Chef Juan Mari Arzak, que en mi atrevimiento por cocinar, he recreado con mas o menos acierto, eso lo tendréis que juzgar vosotros.
Os dejo la receta original tal y como esta en la pagina web.
Esta recreada con todo el respeto y cariño que le  tengo a la cocina y al autor de la receta, aun así si el autor o la pagina web donde esta la receta alojada se sintieran molestos, la retiraria al momento.

Ingredientes:

• - Para la merluza en salsa:
• 4 lomos de merluza (con la piel) de 200 g cada uno
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de agua fría
• sal
• - Para el salteado de almejas y vinagreta:
• 250 g de almejas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 ajo fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• una pizca de guindilla
• agua
• sal
• - Para el polvo de jamón:
• 120 g de jamón ibérico

Elaboración de la Receta de Merluza en salsa verde y vinagreta de almejas salteadas con polvo de jamón

Para la merluza en salsa:

Limpia los lomos, mejor con un paño. Sazónalos. Pon una cazuela (puede ser de barro) amplia, para que quepan los lomos con holgura, a fuego lento con el aceite, los ajos muy picaditos y la mitad del perejil picado. Antes de que empiecen a dorarse los ajos añade los lomos de merluza con la piel hacia arriba. Después mójalos con el agua y mantén la cocción durante unos 3 minutos (depende del grosor de los lomos), moviendo la cazuela para que ligue la salsa. Seguidamente dale la vuelta a los lomos y prosigue la cocción durante otros 3 minutos. Sazona. Cerciórate antes de emplatar de que la salsa está bien ligada, si no, saca los lomos y liga fuera del fuego la salsa moviendo la cazuela. 

Para el salteado de almejas y vinagreta:

Ten en un recipiente, un par de horas antes, las almejas con agua y sal. Escúrrelas bien. Pon una sartén con el aceite de oliva y la pizca de guindilla a fuego vivo. Echa las almejas y saltéalas moviendo bien la sartén. En cuanto se abran, retíralas. Haz una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre, el ajo fresco, el cebollino y sal. Témplala al fuego pero sin que hierva. Quita las cáscaras de las almejas y aliña su carne con la vinagreta tibia.

Para el polvo de jamón:

Corta el jamón en láminas muy finas. Ponlas en una bandeja e introduce al horno a 200º durante 10 minutos (hasta que quede tostado y muy crujiente). Después, tritúralo en un molinillo o trituradora hasta que quede reducido a polvo fino. 

Final y presentación:

Sirve en cada plato un lomo de merluza y su salsa, Pon alrededor las almejas salteadas y su vinagreta. Dispón en un costado un poco de polvo de jamón. Espolvorea con el perejil sobrante sobre cada lomo. 

Nota: hay quien prefiere añadir en lugar de agua caldo de pescado o incluso vino blanco, pero algo tan neutro como el agua hace prevalecer el sabor del pescado, tan sutil e intenso a la vez. Es cuestión de gustos.

Si no encuentras...

• Merluza, puedes utilizar otro pescado blanco como bacalao fresco
• Cebollino, prescinde de él
• Vinagre de sidra, utiliza cualquier tipo de vinagre
• Aceite de oliva virgen, usa aceite de oliva
• Jamón ibérico, emplea en su lugar jamón serrano

Consejo 

La merluza hembra es más apreciada que la merluza macho. Esta última es de cabeza grande y cuerpo largo y delgado, mientras que la hembra es más corta y regordeta. 

La merluza recién pescada no es conveniente consumirla de inmediato, debe asentarse durante 24 horas; en caso contrario, suelta mucha agua y, lo que es peor, resulta insípida. 

Si compras la merluza entera aprovecha la cabeza para hacer sopa de pescado. Le aporta gusto, gelatinosidad y untuosidad al ser una parte cartilaginosa.

Si tienes que conservar la merluza en el frigorífico (el menor tiempo posible), envuélvela en un paño húmedo para que no se seque.

Es importante que el ajo de la salsa verde quede a medio freír, ya que si se dora difícilmente podrá ligar la salsa.

La mejor solución para quitarles la arenilla a las almejas es tenerlas, antes de cocinarlas, durante varias horas en agua con sal.

No conviene cocinar largo tiempo las almejas, pues merman y se endurecen: se vuelven gomosas. 

Como siempre, te invito a utilizar los comentarios para dejar tu opinión en este artículo. Si te ha gustado esta publicación y no quieres perderte ninguna otra, sígueme at través de suscripción por email, y  en Google +. Usa los botones sociales a la cabecera de la publicación para recomendarla a tus amigos. ¡Gracias! ;-)