PITUFO DE SALCHICHA DE POLLO CON PIMIENTOS DEL PADRÓN, SETAS Y REDUCCIÓN DE OPORTO

PITUFO DE SALCHICHA DE POLLO CON PIMIENTOS DEL PADRÓN , 
SETAS Y REDUCCIÓN DE OPORTO.

Esta receta es una buena opción de cena. Es equilibrada y esta muy buena
Para ello hemos utilizado un pan de cebolla y Salchichas de pollo sin nada de grasa.
Gracias a Pollerias Velasco y a su gerente Alberto, tengo la suerte de que me las prepare casi al momento de esta manera , reduciendo así la cantidad de grasa que tomo.

INGREDIENTES : 

1 Pulguita o pitufo de pan de cebolla
4 Salchichas de pollo
5 o 6 pimientos del padrón
100 gr de setas
100 gr de ensalada variada
1 vaso de Oporto
Aceite de oliva
Sal gorda
Vinagre de Manzana

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en un cazo las 4 Salchichas de pollo y echamos el vaso de Oporto, poniéndolas a cocer durante 10 minutos . 
2. Ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y pasamos las setas por la plancha con unos granos de sal gorda. Cuando estén reservamos. Hacemos la misma operación con los pimientos del Padrón. 
3. Emplatamos la ensalada y aliñamos con una vinagreta de aceite de oliva , y vinagre de manzana. 
4. Abrimos el pan de cebolla y ponemos una base de setas, pimientos y la salchicha, la regamos con la reducción del Oporto que nos habrá quedado después de cocer las salchichas y presentamos caliente. 

                                              

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SOPA DE APROVECHAMIENTO

SOPA DE APROVECHAMIENTO

Esta receta esta dedicada a esa cocina de Aprovechamiento que hacían nuestras abuelas.
Estoy seguro que los que tenéis cierta edad , recordáis como en casa de las abuelas se cocinaba un plato, pero con las sobras se podían comer varios días sin repetir receta.
Es lo que mi abuela llamaba , cocina de aprovechamiento.
No se tiraba nada, con las sobras y mucha imaginación se conseguían nuevos y riquísimos platos.
Hoy os presento esta sopa, que seguro alguno habréis tomado en casa.
Se aprovecha ese plato de paella que sobra y que no sabes si tirar por miedo  a que  se quede seco o dejarlo para el dia siguiente. Os propongo utilizarlo en esta receta.

INGREDIENTES : 

1 Cebolla
1 Ajo
1/2 Litro de fumet de pescado
Las sobras de una paella de Marisco
Azafrán
Pimentón
Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

1. Para El fumet utilizamos las raspas o huesos de pescado que podamos conseguir, en mi caso me gusta mucho utilizar huesos de Rape y si lo encuentro morralla de pescado de roca, le da mas carácter al fumet, pero podéis hacerlo con el que encontréis. El fumet lo tendremos 20 minutos y lo retiraremos, al contrario del concentrado de carne, mantener una cocción larga con el pescado deteriora el caldo que queremos conseguir. 
2. Una vez tenemos el fumet listo, picamos muy finita la cebolla y el ajo y ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando este caliente introducimos la cebolla y el ajo y le damos una vuelta. 
3. Incorporamos el fumet y lo llevamos a ebullición, momento en el que pondremos los restos de la paella, añadimos una punta de pimentón y el azafrán . Dejamos 1 minuto de cocción y retiramos del fuego, ya que no queremos que el arroz se pase y simplemente queremos que la sopa coja el sabor de la paella. 
4. Tenemos lista esta deliciosa sopa con todos los ingredientes de una paella de Marisco. un plato que se prepara en un momento, y que os aseguro esta de muerte. 

                                              

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BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y PICADILLO DE CHORIZO DE POLLO

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS 
Y PICADILLO DE CHORIZO DE POLLO 

Recetas de berenjenas rellenas hay cientos de ellas, ¿ que hace de esta un plato especial? , su relleno y que normalmente van gratinadas con bechamel.
Bien pues esta berenjena esta rellena de picadillo de chorizo de pollo y lleva por encima una falsa bechamel hecha con leche evaporada y queso.
Hoy en día , para los operados de alguna técnica de cirugia bariatrica el poder encontrar productos como chorizo o morcilla de pollo, con prácticamente nada de grasa, es un aliciente en la cocina, que te da mucho juego.

INGREDIENTES : 

1 Berenjena
2 Chorizos de pollo
1 Calabacín
1 Cebolleta
2 Cucharadas de Aceite de oliva
1 vaso de leche evaporada 0% materia grasa
1/2 taza de queso rallado tipo mozzarella, o queso tierno.
1/2 Cucharada de perejil picado
1ª pizca de pimentón
1ª Pizca de pimienta molida
1ª Pizca de queso parmesano
1ª Pizca de nuez moscada
1ª Pizca de pimentón

ELABORACIÓN:

1. Empezamos esta receta con lo mas elemental, vaciando la berenjena y sacando la carne, la cual dejaremos en un bol aparte. La berenjena para que no se nos oxide la meteremos en un bol con agua y hielo y las mantendremos hay hasta el momento que las rellenemos. Picamos la cebolla y el calabacín en brunoise no demasiada pequeños. 
2. Ponemos las dos cucharadas de aceite en una sartén a calentar y empezamos a dorar la verdura a fuego medio. 
3. Partimos los chorizos por la mitad y retiramos la piel que los recubre y picamos muy finito la carne de los mismos. Ponemos una sartén a calentar a fuego medio y añadimos la carne de los chorizos de pollo, empezamos a moverlo de forma constante cuidando que no se pegue, poco a poco ira soltando la poquita grasa que lleva y se irán haciendo. 
4. Cuando tenemos el picadillo bien hecho lo añadimos a la sartén de la verdura que para ese momento estará bien pochada y les daremos una vuelta para que se mezclen bien los sabores. 
5. En un cazo a fuego muy suave vertemos el vaso de leche evaporada y con una varilla empezamos a remover, añadimos una pizca de nuez moscada y empezamos a añadirle el queso. Importante no dejar de mover en ningún momento y de no subir el fuego , pues se nos agarrara al fondo dejando un sabor a quemado que estropearía el sabor de nuestro plato. Poco a poco añadiremos todo el queso, el cual se ira fundiendo y hará que la leche vaya espesando. Cuando tengamos el grado de espesor deseado retiramos del fuego. 
6. Rellenamos las berenjenas con nuestro mezcla de verduras y chorizo y con una cuchara las napamos con la bechamel. 
7. Preparamos una placa de horno con papel de hornear y ponemos a calentar el horno a 170 grados, ponemos nuestras berenjenas encima y las metemos al horno durante 10-15 minutos, tras lo cuales tendremos nuestras berenjenas listas para degustar. 
8. Emplatamos las mismas espolvoreando un poco de perejil picado, una pizca de pimentón, una pizca de queso parmesano y una pizca de pimienta molida. 

                                              

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RIGATONI CON CREMA DE CHAMPIÑONES

RIGATONI CON CREMA DE CHAMPIÑONES 

Cuando el tiempo es oro y necesitamos preparar algo rápido, quien mas quien menos, siempre ha tirado de la pasta.
Esta receta es muy sencilla de hacer, rápida y le da un toque especial a nuestros platos de pasta.

INGREDIENTES : 

1 vaso de Rigatonis
8 Champiñones grandes
1 Cebolleta
Sal
Pimienta
Oregano
Leche evaporada
1 cucharada de Parmesano
1 Nuez de mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Cocemos la pasta  en agua con una pizca de sal , y la dejamos al punto de cocción que mas nos guste. 
2. Laminamos los champiñones y picamos muy finito la cebolleta, ponemos una sartén al fuego con la nuez de mantequilla, cuando este completamente derretida añadimos la cebolleta cuidando que se dore poco a poco. 
3. Cuando la cebolleta este dorada incorporamos los champiñones, le añadimos un toque de pimienta y sal y dejamos a fuego fuerte durante 3-4 minutos, haciendo bailar la sartén para que no se nos agarre la cebolleta ni los champiñones, pasado este tiempo añadimos como medio vaso de leche evaporada y dejamos que reduzca al fuego. 
4. En un par de  minutos veremos como la leche va evaporando y se va quedando una crema, es el momento de emplatar, espolvoreamos el Parmesano y un poco de oregano y a disfrutar de un riquísimo plato de Pasta. 

Ni que decir tiene que un Lambrusco fresquito acompaña este plato de maravilla. 

                                              

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CORDERO ASADO CON PATATAS AL ROMERO Y SETAS.

CORDERO ASADO CON PATATAS AL ROMERO Y SETAS.

Esta receta esta hecha con el cariño y la paciencia de la cocina tradicional de siempre.
Cuando leáis la receta os daréis cuenta de lo fácil y sencilla que es. Asegurado el éxito para vuestros comensales.

INGREDIENTES : 

1 Costillar de cordero 
1 Patata grande 
1/2 Pimiento rojo 
1/2 Pimiento verde
1 Cebolleta
350g De Setas 
1 Vaso de agua 
1 Vaso de Vino blanco 
1/4 Vaso de Vinagre de manzana
4 Dientes de Ajo 
2 Ramas de Romero 
Sal 

ELABORACIÓN:

1. Preparamos el aderezo para la salsa del cordero, mezclamos un vaso de agua, uno de vino blanco y 1/4 de vaso de vinagre de manzana. El costillar lo podemos hacer entero o pedir al carnicero que nos lo haga en trozos. Una vez en casa limpiaremos bien de grasa los costillares, ya que el cordero es una de las carnes mas grasientas. 
2. Encendemos el horno en función de arriba y abajo y con el ventilador puesto a 170grados. 
3. Pelamos los dientes de ajo y los partimos por la mitad. En la bandeja del horno ponemos los trozos de cordero siempre con la parte de la piel hacia abajo, metiendo medio diente de ajo debajo y la otra mitad encima. Rociamos el cordero con el aderezo guardando la mitad,  y le ponemos la sal y un poco de romero. Lo metemos al horno sin subir la temperatura. 
4. Lavamos la patata y la cortamos sin pelar en rodajas no muy gordas, cortamos en juliana la cebolleta y los pimientos. y colocamos en otra fuente, una base de cebolleta , una de patatas , otra de cebolleta, otra de patatas y el la capa de arriba añadimos los pimientos, sal, el tomillo y rociamos con otra parte del aderezo y metemos al horno al mismo tiempo que el cordero. 
5. La cocción del cordero dependerá  de lo grande que sean los trozos, pero rondará entre 1 hora y media y dos horas, siempre a la misma temperatura y rociando de vez en cuando el cordero. Cuando veamos que esta dorado le damos la vuelta por la parte de la piel, cuidando que no se tueste demasiado pronto y rociando con el caldo. 
6. Una vez que el cordero este casi dorado, le retiraremos el caldo y en un cazo a parte reduciremos la salsa. 
7. Ponemos una sartén a fuego medio fuerte y con una cucharada de aceite hacemos las setas a la plancha. 
8. Emplatamos el costillar, las patatas y las setas a la plancha y nos toca disfrutar del plato. 

Es un plato que todos hemos disfrutado en casa de nuestras madres, abuelas, que en cada casa se hace de una forma diferente. Yo he intentado respetar la forma mas tradicional, es verdad que antes la hacia untando manteca de cerdo al cordero, pero es algo de lo que puedo prescindir para aligerar la receta. Como veréis el asado no lleva una gota de aceite. 

Como siempre os recomiendo que lo acompañéis de un buen vino, en mi caso un buen Rioja. 

Buen provecho y  a disfrutar.   

                                              

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FABES CON ALMEJAS

FABES CON ALMEJAS 

Acabamos de inaugurar el Otoño , y ha venido con tormentas y lluvias. Asi que he decidido preparar uno de los platos de cuchara mas conocidos en todo el mundo.
En concreto esta es una receta un tanto especial que vi cocinar hace  mucho tiempo al Chef Jose Andres.

INGREDIENTES : 

250g de Fabes.
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Cebolla
2 Diente de Ajo
500g de Almejas
Sal
Azafrán
Aceite
Perejil 

ELABORACIÓN:

1. Ponemos las fabes el dia anterior en agua, no menos de 12 horas, ponemos 3 partes de agua por cada parte de fabes triplicando así la cantidad. Conseguiremos una buena hidratación de la legumbre y evitaremos que la piel se rompa. 
2. Al dia siguiente ponemos las fabes en la olla donde vayamos a cocinarla y cubrimos de agua, subimos el fuego a temperatura alta y añadimos 2 dientes de ajo sin pelar, una cebolla entera, un puerro y una zanahoria. Cuando empiece la ebullición , retiramos las impurezas y asustamos a las fabes echándoles medio vasito de agua, bajaremos el fuego, añadimos 2 cucharada de aceite de Oliva virgen extra y dejaremos cocer durante 2 horas. Así conseguiremos que las fabes queden tersas y no se rompa la piel y queden enteras. 
3.   En otra cacerola pondremos agua a cocer y escaldaremos con ayuda de una espumadera las almejas durante 15 segundo, las vamos retirando hasta que tengamos todas, y las abriremos con ayuda de una puntilla cortando los músculos, queremos que la almeja quede lo mas fresca posible y no queden gomosas. Guardaremos el agua de las almejas que quede y la pasaremos por un colador. 
4. En un vaso de batidora, añadimos unas hojas de perejil y dos cucharadas mas de aceite, aquí puedes utilizar aceite de oliva o si te gusta mas suave de girasol o incluso si te gusta un toque diferente un aceite de sésamo, y batimos bien hasta que nos quede un aceite de perejil. 
5. Pasadas dos horas aproximadamente, podremos en el vaso de la batidora, el ajo al cual habremos quitado la piel antes de incorporalo, la cebolla, el puerro y la zanahoria, pondremos 3 cucharadas de caldo, y el agua de las almejas. Pasamos por la batidora hasta obtener una crema ligera. 
6. Esta crema la iremos añadiendo a las fabes poco a poco , mas o menos como la mitad y iremos removiendo del asa de la cacerola el guiso para que se ligue la salsa, importante no meter cazos ni cucharas para remover las fabes ya que se romperían y no queremos que eso ocurra. Le iremos dando el puntito de espesor que mas nos guste al guiso teniendo en cuenta que las Fabes irán  soltando la fécula. 
7.  Dejamos cocer 20 minutos mas a fuego muy lento. 
8. Cuando las Fabes estén listas, ponemos a punto de sal y emplatamos , añadimos por encima las almejas , una cucharada de aceite de perejil y una hebras de azafrán para darle color y aromatizar.      

         

                                              

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COCA DE VERDURAS Y PESTO

COCA DE VERDURAS Y PESTO. 

En la cocina el hojaldre nos da mucho juego para elaborar cientos de recetas.
En este caso vamos a hacer una " Coca" que es el nombre que se le da a una amplia gama de tortas, panes , pasteles, hojaldres con infinidad de elaboraciones. Las tenemos dulces, saladas y jugando con ambos sabores.

INGREDIENTES : 

1 Hoja de hojaldre.
100g de queso Parmesano, Emmental o similar rallado
1 Calabacín
200g de Champiñones
10 Tomates cherry
1 Diente de Ajo
25g de piñones ibéricos
3 Cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
30 Hojas de Albahaca
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

1. Extendemos la hoja de hojaldre y la cortamos por la mitad , encendemos el horno y lo precalentamos a 170-180 grados. Colocamos una hoja de papel de hornear en la fuente de horno y sobre ella el hojaldre. Encima del hojaldre pondremos unos platos grandes cubriéndolos para evitar que el hojaldre no nos suba en el horno. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente. 
2. Cortamos por la mitad los tomates cherry y los metemos en una fuente al horno con una cucharada de aceite por encima, sal y un toque de pimienta, cuando le quede unos 5 minutos al de horneado al hojaldre. 
3. Cortamos con un cuchillo afilado o mandolina en lonchas de medio centimetro el calabacín y el champiñón.  Ponemos en una sartén con una gota de aceite y les damos vuelta y vuelta  y reservamos. 
4. Majamos en el mortero el ajo y las hojas de albahaca picadas. Añadimos 2 cucharadas de aceite.
5. Una vez horneado el hojaldre, repartimos el majado por encima, colocamos el calabacín y el champiñón por encima, espolvoreamos el queso que hayáis elegido, ponemos los tomates y los piñones que habremos tenido en agua para que no se quemen en el horno por encima y metemos la coca  al horno hasta que el queso este gratinado. 
6. Servir caliente. 

Es un plato delicioso para una cena romántica , acompañado de un Lambrusco bien frío . 

Lambrusco

De notas dulces , burbujeante y bajo en alcohol, es ideal para tomarlo frío en cualquier época del año. Puede acompañar diferentes comidas, aunque los entendidos dicen que va fenomenal con la comida Italiana.

Cleto Chiarli Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena

Su tono es rosa intenso y tiene ingredientes como fresa y ruibarbo. Produce un efecto picante al degustarlo; se lo recomienda para acompañar quesos y embutidos. 

Cleto Chiarli Lambrusco Enrico Cialdini

Data de 1860 y es el productor más antiguo de Lambrusco de Emilia-Romaña. Es de profundo color negro, producto de su composición de moras y cerezas negras; sin duda una delicia para los paladares más exigentes.

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